包子，白案永远绕不过去的美食，同时🏗也是老百姓几乎都能上手的家常面食。
龙凤蒸饺糯米鸡未必家♙🈵家会做，可要说不会做包子，那还🛐🛠🝮是比较少见的。
到现在周栋还依稀记得小😴时候爷爷奶奶做的包子，皮薄馅大最管饱，配上绿豆稀饭当早餐简直绝了！
小学毕业那年爷爷包了韭菜鸡蛋馅的包子让他吃，还要他多吃，说这东西对男📆的特别好。周栋就想👲🌯🂩不明白了，不就是韭菜麽？怎么就对男📪的好了？爷爷就嘿嘿的笑，一脸神秘的表情。
周栋想追🂥🐶问，却☁被老妈一把拉🈙走了，这个谜很多年以后才被解开。
北方长大的孩子对包子不会陌生，就像南方的孩子熟悉年糕一样，可也就是爱吃🆩而已，说不出个来👲🌯🂩历究竟。
得到单项高技狗不理后，各种信息潮水般涌入，周栋才真正了解到华夏♃🅪包子的发🆩展史，以及‘狗不理’在包子界的江湖地🕵🎀位。
所谓‘南叉烧、北烫口，天上掉下个🀥狗不理。’
在狗不理出现以前，包♙🈵子分为‘发熟面’和‘烫🙍🙍生面’两大派系。
叉烧包就是发熟面的代表作，这种包子最好是选择适合发酵的🃓🗘🛻富强粉，发好后松软如香糕，轻轻一捏都能陷下去，内馅则采用口感爽脆香甜的叉烧，最合南方人的口味。
烫生面也就是烫面，中州汴城🈙的第一楼灌汤包靠得就是这种烫面。用它制作的包子有馅有汤，吃起来妙趣横生，无数老外被烫得哭爹喊娘之余🞙🔠还得伸出大拇指说‘够得够得’，其实怎么吃都是不够的。
北烫南熟这两大派系就此代表了华夏包子界的两大山头儿。直到清咸🎹丰年间，高贵友先生创出了‘狗不理’包子，第一次大胆将生熟面混📪合成为半发面，非南非北，亦南亦北，既有⚖熟面香甜绵软适合消化的特点，又能够裹汤带水，增加包子的口感。
也正因为非南非北，却又😴广🍇🆁🌧采南北包子之大成，狗不理绝对称得上包子中的江湖大佬。
上等优选的精瘦猪肉、排骨汤，加姜、酱油、香油，便成了独一无二的狗不理馅料。
狗不理独就独在用的是半发面，可以在馅料中加入排骨🖉🐶汤，不用像做发♃🅪面包子那样，必须配入一定比例的肥肉才能中合口味，否则馅料就会变🞙🔠得干、柴、瘦而无香。
但就是这一手半发面却难住了不知多少白案师傅，半发面的道理人人都懂，可该选什么样的📅😞面粉最好？不同的面粉生熟比例该🏜如何分配？不同的季节、温度、湿度也都会对半发面产生影响，所以是人人会做半发面，真正要做好却是极难。