没有过多久，赵悠乾就从自己的思绪当中回来，再世为人，他也极少会想起过去🝚🜋的事情🕬，不过这次制作的食谱还是他当年觉得好奇而专门去学过的💑👇🆭，自然就记忆尤新，还有几分念念不忘的意思。
一只一斤半左右，生长不到一年的小公鸡。
母鸡不行，母鸡会太油，而且最关键的鸡🗆🙘皮也会太韧，公鸡则会因为经常运动的缘故，鸡皮会更加紧致，带着些脆弹的感觉。
一些上好的鲜活大虾，一🏢🛰☞些鸡蛋，葱姜，胡椒，盐，白糖。
调味料和🖌👎食材，所用的真是不多，最后还有那一盆里白嫩的雏菊，全部的东西都在这里，看上去也是并不复杂，可是只有经手过后才明白，这道‘江南百花鸡💂🏃’绝对是一道真正的功夫菜。
作为昔日粤省料理中最出名的四道头牌菜绝对是实至💹🖯🖌名归。
鲜活的小公💁鸡，鲜活的虾肉，还有几种不复杂的材料，在当年的那些厨师的巧手之下，做出🐊♴了似鸡非鸡，有着鸡味又有浓郁海味的江南百花鸡。
可以说赵悠乾对此也是充满了熟悉感。
他可是记得当时的自己是如🎵何拙劣的学习着👌这道菜，将材料用坏了许多次，最后才终于成功，达到了五六成的大师傅水准，那已经让他开心不已了。
现在厨🍪艺早就远超当时的大师傅了，可当赵悠乾再次制作这道料理时也是感慨非常。
鲜活非🍪常，挑选寻找了许久🎵才弄到的虾子，先剥壳去头去虾线，然后用刀背慢慢的剁开，因为用的是背部的宽刃部分，不会将虾肉切的完全碎掉没有纤维，又能将虾肉完全的剁成类似肉糜的状态。
而什么样的状态，是最🙽适合的程度，略微的剁🈱🂅到了起胶的程度便是完美情况⛎🙐，等虾胶被放入了碗中。
此时的赵悠乾就开始把砧板清理干净，然后将那小公鸡给宰杀了，🝫鸡血内脏之类的，洗干净处理保存好，也是可以晚上做个小炒鸡杂，算是下饭下酒的佳品，而鸡头鸡脖鸡屁股部分就全部剁掉。
倒也不算是特🆋🍾🍭别浪费，除了鸡屁股外，其他的都可以清理干净后，等着赵悠乾将鸡皮全部起下来，剩下的那些鸡骨架便可以和鸡头鸡脖一起煲汤，来制作浇在菜🁯🉐🆠品上的高汤芡汁🂶。
当然在杀完鸡后，赵悠乾也并没有继续来破开整鸡的💹🖯🖌鸡皮，而是让鸡放一段时间，把皮肉都松弛一下，先来调理，⚣📊🙋包裹在鸡皮底☙⛟🛧下，代表了海味的虾胶。
这🄋道江南百花鸡，出了名的是，吃鸡不是鸡，最关键的便是将鸡肉上的鸡皮剥下来，然后把虾胶填充进去，再来清蒸，最后勾芡。