为厨最基础的功课就是洗菜🚚🔀，可👕🈱🂋到了现代却被很多人忽💶🖓视了。
想🖾😎⛸想倒也难怪，现代后厨分工极细，粗略算来就有‘炉头’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工，后厨的大师傅就连配菜都不管，难道还会亲自洗菜不🖇🐞🁀成？
青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的，骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅，总在洗菜池子边打转转还能有个🜳🆐毛的出息？
这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’，如果不是因为几分好奇，周栋估计早就被🅕🆜🐕气到犯病了。系统这不是看不起人麽，老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生，就给这么个技能？
洗菜是个人都会，莫非还能洗出朵花来不成！🐍
因为周爸哲人般的坚持，每日需要清洗的猪肉并不算多。周家的把子肉虽然厚实也就是三两左右一块，做百块把子肉需要的猪肉不过三十斤出头，卖猪肉的陈腿子知道周家把子肉的宽度，已经给处理成三斤一块的五花肉，都是真📦🝄🈨正的五花三层，没有半点过肥或者过瘦的‘赘肉’。
周栋毕竟是‘家学渊源’，端过👕🈱🂋肉来看了眼就连连点头。肉色粉红，脂肪没超过四成，瘦🙬🍡肉纤维细致，果然是上等的好猪肉。这样的猪肉做出🀹把子肉来，才真正的是肥而不腻、瘦而不柴。
是正经的华东白猪💚啊！陈腿🚚🔀子这生意做的可是越来越地道了！
“小心着点，洗坏了肉老子可不饶你！”
周爸远远叫了声，提醒老儿子。别人或许不重视，他可知道洗菜的重要，同样是上等的华东白猪，为什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里却🏿要走失几分肉香？
火候用料固然关键，这洗肉却是第一步。
肉洗👼🎊得过了，肉味就会走失几分，洗得🅄少了，就会有猪💶🖓肉特有的腥骚气。
别人👼🎊做把子肉多半靠浓酱厚香，周家却最讲究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的过程。
儿子自然是跟他学习过洗肉的，可算起来也有小半年没动过手了，他还真怕着小子一不♇🆓小心把肉给洗废了。
“爹，您就瞧好儿吧！”
周栋手一搭猪肉，脑中便出现🞠🕤了无数画面，冲、捏、翻、拍、捻、捋......各种手法纷至沓来，甚至比老爹教的还要全面！